“Palm yağı kanser yapar mı? Yoksa zararsız mıdır?” konusuna yeni bir bakış açısı getiren Diyetisyen Yunus Kapar, palm yağında esas olarak nelere dikkat etmemiz gerektiğini kısaca özetliyor.
Palm yağının ve fındığın saf hallerinin zararsız olduğuna dikkat çeken Diyetisyen Yunus Kapar, fındığın palm yağında kavrulmasının sağlıksız olduğunu belirtiyor ve sözlerine şöyle devam ediyor;
Palm yağı, palmiye ağacının meyvesinden elde edilen bitikisel bir yağdır. Bitkisel yağ olmasına rağmen yaklaşık % 50 oranında doymuş yağ içerir ve oda sıcaklığında yarı katı halde bulunur.
Palm meyvesinden 2 çeşit yağ elde edilir. %55’i meyvenin mezokarp yani taze kısmından elde edilir. Geri kalan %45’lik kısmı ise palm çekirdeğinden elde edilen ”Palm çekirdeği yağı”dır.
Dünyada yaklaşık olarak 7 milyon hektarlık palm yağı üretim alanı vardır ve bu oran dünya yağ ihtiyacının yaklaşık%20’sini karşılamaktadır. Türkiye’nin 2012 yılında palm yağı ithalat miktarı 525 bin tona ulaşmış olup, daha çok margarin sanayinde kullanılmakta ve tüketilmektedir.
Palm yağı zararsızken insanoğlu teknolojisi ile zararlı hale getiriyor
Palm yağı doymuş bir yağdır. Doymuş yağlar ise kolestrol seviyelerinde artışa neden olarak kardiyovasküler hastalık gelişimini hızlandırmaktadır. Doymuş yağlarda ki en büyük sorun kullanım şeklidir. Yani yağlara uygulanan yüksek ısı sonrası yağların formlarında oluşan olumsuz değişimler ciddi anlamda insan sağlığına zararlıdır.
Aslında her besin doğasında sağlıklı iken insanoğlu bunları övündüğü gelişmiş sanayi teknolojisi ile zararlı hale getirebiliyor. Örneğin; fındık ve palm yağını ele alırsak bu iki gıda doğasında gayet sağlıklı yağlı bir tohum ve meyve iken palm yağında fındığı yüksek derecelerde kavurduğunuzda içeriğinde AGE’ler yani (Advanced Glycation End Products ) oluşur. Yani faydalı bir gıdayı yanlış kullanım ile son derece zararlı glukotoksik bir gıda maddesi haline dönüştürebilirsiniz.
Gıdaları kızarttığınızda, kavurduğunuzda ya da ızgara yaptığınızda diyabetik bir hastanın damarlarının bozulmasına yol açan AGE’lerin aynısını gıda yolu ile almış olursunuz. AGE’lerin besleyici değeri olmadığı gibi, kalp ve damar hastalıklarına yol açan bir toksiktir (AGE’lerin diğer adı Glikotoksindir). Bütün dünya hemfikirdir ki gıdaları doğru hazırlayarak dışarıdan aldığımız AGE’leri minimum düzeylere indirebiliriz.
Palm yağının gıda sanayinde diğer yağlara göre ucuz olması sebebiyle sıklıkla kullanılmakta olduğunu belirten İstanbul Diyet Merkezi’nden Diyetisyen Yunus Kapar, gıda sektöründe genellikle; kahvaltılık çikolata kremalarında, kahvaltılık gevreklerde, bisküvi, kek, çikolata gibi hazır gıda ve özellikle margarin yapımında 1 ton fiyatı diğer bitkisel yağlara göre daha ucuz olduğundan tercih edildiğini vurguladı. Yüksek ısıya maruz kalmış bütün bitkisel veya hayvansal yağların kanserojen olabildiğini ve özellikle çocuklar konusunda dikkatli olmamız gerektiğini açıkladı.
Özellikle çocuklar konusunda kızartma yağlara dikkat!
“Çocuklar sebzeleri, et ve et ürünlerini daha çok yağda kızartma olarak seviyor ve tüketiyor. Onları bu tip gıdalardan mümkün olduğunca uzak tutmak gerekir. Bir AGE türü olan akrilamid 1 kg patates kızartmasında yaklaşık olarak 14500µg olarak bulunur. Yani bir hamburger menüsünün yanında verilen en küçük boy patates kızartması 250 g’dır ve 3625 µg içermektedir. Sadece bir marka veya bir hazır gıda ürünlerini yargılamamak gerekiyor. Yağda kavurma veya kızartma işlemelerinden geçerek hazırlanan bütün gıdalar mercek altına alınmalı” dedi.
Çikolatalı fındık kremasındaki tek zararlı madde palm yağı mı?
Gıda tüketiminde gıdanın hazırlanış şekline ve pişirme yöntemine dikkat etmemiz gerektiğini belirten Dyt. Yunus Kapar, sözlerine şöyle devam etti; “Üzülerek belirtmeliyim ki klasik yöntemler aslında daha sağlıklı yöntemlerdi. Teknoloji geliştikçe gıda sanayisi devasa boyutlara ulaştı insanoğlu tüketici bir varlık haline geldi. Şirketler insanlara her dönemde farklı gıdalar geliştiriyor. Örneğin marşmelov ateşte ısıtılıp tüketildiği zaman zehir etkisi ortaya çıkar, Türklerin çok sevdiği mangalda ızgara usulü pişirilen etlerde de aynı zehir etkisi ortaya çıkar özellikle kanat şiş en tehlikelilerindendir. Pişirme yöntemlerinden haşlama, fırında veya buharda pişirme ile hazırlanmış gıdalar bizler için daha sağlıklı ve yararlı olacaktır.”
